またまた、梅ジュースや梅酒を漬けた後の梅の活用法です 知り合いの方と梅をどうやって漬けるかという話をしていたら、”梅味噌”を漬けている方がいるという話を伺い、ネットで調べていると、青梅と味噌と砂糖を漬けて梅味噌を作るという方法がありました そこで、漬けた後の梅を使って、この梅味噌の作り方をアレンジしてみましたよ こちらが、今熟成中の梅味噌です ≪材料＆作り方≫ ●先日の梅ジャムの作り方と同様に、鍋に漬けた後の梅を入れ火にかけて、ジャム状になるまでかき混ぜる ●種だけを取り出す。 ●梅ジャムと同量の味噌を加えて、混ぜ合わせる。 ●容器に移して、最後に先ほどの種を乗せる。（種から旨みなどが出てくるらしいので、捨てるのはもったいない・・・） ●冷蔵庫で保存 できあがり〜 実際に使ってみると、予想以上に使い勝手がよく便利な調味料になりました 例えば・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ☆肉料理の下味 ☆焼肉のたれなどのつけだれやドレッシング ☆魚料理（味噌煮・西京焼） ☆ゴーヤーチャンプルーなどの野菜の炒めもの ☆カレーなどの煮込み料理の隠し調味料 などなど 特徴は・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ★魚や肉の臭みが取れる ★身が柔らかくなる ★調理すると梅のすっぱさはほとんど感じられない といったところでしょうか。 これは、昨日の晩御飯に作った鮭の西京焼です 塩鮭だったので、いったん塩を抜いてから、この梅味噌を塗り、ラップをして5分ほどしか置いてませんでしたが、本格的な西京焼ができました。 味噌の焼けた香ばしい香りがたまらないですなぁ〜 ちゃんと青梅で漬けた梅味噌を試してみたことはないのですが、おそらく、同じような感じになるのではないかと思います 梅ジュースの梅はものすごく甘くなっているので、味噌にわざわざ砂糖をいれなくてもそのままで十分甘くなるんですよね 作り方もカンタンで、本当に便利ですよ 梅のクエン酸などの栄養分を余すところ無く使い切って、この暑い夏を乗り切りましょう 残った梅のある方は、ぜひお試しくださ〜い

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